Новости

Сальмонелла в салате - смыть невозможно

Сальмонелла в салате - смыть невозможно


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Как патогены попадают в салат

Несмотря на все меры гигиены, пищевые инфекции все еще чрезвычайно распространены. Патогенные микроорганизмы попадают в организм человека через такие продукты, как сырые овощи, птица, говядина и другие продукты. Поэтому для сырых овощей и салата тщательная промывка является обязательным условием потребления. Однако недавнее исследование показывает, что патогенные микроорганизмы также могут проникать в салат и поэтому не моются.

Бактерии, такие как сальмонелла, листерия и кишечная палочка, попадают в организм человека с пищей и ежегодно вызывают миллионы болезней пищевого происхождения, сообщает исследовательская группа из Университета штата Делавэр. Ученые обнаружили, что сальмонелла может проникать через листья салата через крошечные воздушные поры, а затем оседать внутри растения. Поэтому их практически невозможно смыть перед едой.

Иммунную защиту растений салата обошли

В своем текущем исследовании исследовательская группа во главе с Харшем Баисом и Кали Нилом из Университета штата Делавэр изучала, может ли сальмонелла проникнуть в растение и каким образом. Результаты исследования, опубликованные в специализированном журнале «Границы в микробиологии», показывают, что штаммы дикой сальмонеллы обходят иммунную защиту растения салата и могут проникать в растения через крошечные воздушные поры растения, так называемые устьица.

Что такое разрыв?

По словам исследователей, устьица - это небольшие отверстия на листьях, которые открываются и закрываются естественным образом и регулируются циркадным ритмом. Открытие завода используется для охлаждения и дыхания. Исследовательская группа продолжает закрывать устьицы, когда растения обнаруживают угрозу от засухи или бактериальных патогенов растений.

Но некоторые патогены могут использовать грубую силу, чтобы проникнуть в закрытую стому, объясняет Бейс. Например, некоторые грибы могут это сделать. Однако бактерии не имеют ферментов, необходимых для этого. Однако известно, что некоторые «бактериальные патогены растений нашли способ открыть эти закрытые устьицы и проникнуть внутрь растения», - сказал эксперт.

Сальмонелла проходит через устьица

В новом исследовании было доказано, что некоторые штаммы патогенной сальмонеллы человека также нашли способ открыть закрытое устье. Это интересное открытие «как развиваются бактерии, не являющиеся хозяевами, чтобы обойти иммунный ответ растения», подчеркивает Бейс.

Возбудитель в растении

Это также иллюстрирует опасность, которую загрязнение может представлять перед сбором урожая. И хотя риски после сбора урожая, как правило, связаны с гигиеническими практиками при обработке и распределении, эти патогенные микроорганизмы уже присутствуют на заводе во время сбора урожая.

Дезинфекция и очистка не имеют никакого эффекта

Исследователи также подчеркивают, что обработка водой и специальным дезинфицирующим средством и, при необходимости, обработка озоном или ультрафиолетом, при которой поверхностные бактерии могут быть убиты относительно надежно, не помогают против человеческих патогенов, которые уже проникли в лист.

Ирригационные риски?

Кроме того, исследовательская группа ранее исследовала возможное загрязнение растений методами орошения в сотрудничестве с исследователями из Министерства сельского хозяйства США и Университета Мэриленда. Например, часть воды часто восстанавливается после того, как она уже использовалась для мытья собранных растений. Это может быть проблемой. Исследователи сообщают так же, как орошение из водотоков и прудов.

«Было показано, что вода (...) представляет потенциальный риск загрязнения», - говорит Кали Книэль. Этот вывод важен, потому что теперь вопрос заключается в том, как можно добиться того, чтобы орошение всегда осуществлялось с помощью микробиологически совершенной воды. По мнению исследователей, другими рисками проникновения патогенов в растения являются, например, растения, которые были специально выведены для повышения урожайности, что часто происходит за счет их собственных систем защиты. И есть также вероятность загрязнения, если растения находятся слишком близко к пастбищу.

Риски также возникают до сбора урожая.

Принимая во внимание новые результаты, становится ясно, что не только поверхностное загрязнение растений с возможными пусковыми механизмами пищевой инфекции представляет риск, но также существуют риски до сбора урожая. Любые нагрузки на растение, возникающие здесь, не могут быть устранены впоследствии, даже после тщательной очистки. Вызывает также беспокойство тот факт, что в текущем исследовании растения салата не показали никаких признаков заболевания и каких-либо внешне узнаваемых изменений при заражении сальмонеллой. (FP)

Автор и источник информации

Этот текст соответствует требованиям медицинской литературы, медицинских руководств и текущих исследований и был проверен врачами.

Дипл. Геогр. Фабиан Петерс

Опухать:

  • Университет штата Делавэр: хитрая сальмонелла находит черный ход в растениях (опубликовано 30 июня 2020 г.), eurekalert.org
  • Николас Джонсон, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Уклонение от ответной реакции растений на сальмонеллу на салате; в: Границы в микробиологии (опубликовано 3 апреля 2020 г.), frontiersin.org


Видео: 1000 мелочей: Варим кукурузу, готовим салат из крабовых палочек, выбираем нож (May 2022).