Новости

Еда вместо пшеницы: почему эйнкорн - лучшая альтернатива для многих

Еда вместо пшеницы: почему эйнкорн - лучшая альтернатива для многих



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkorn для людей с непереносимостью пшеницы лучше, чем у твердой пшеницы

Любой, страдающий от спазмов в животе или проблем с кишечником после употребления хлеба, макаронных изделий или других злаковых продуктов, часто быстро думает о целиакии (непереносимость глютена). Но за жалобами также может быть непереносимость пшеницы. Тем, кто страдает от этого, целесообразно прибегнуть к эйнкорну.

Целиакия или непереносимость пшеницы?

Люди, которые подозревают, что не переносят пшеницу, часто быстро думают, что у них целиакия (непереносимость глютена). Но непереносимость пшеницы также может быть причиной таких жалоб, как спазмы в животе или диарея. По мнению экспертов Информационной системы потребителей Баварии (VIS), тем, кто страдает от этого, лучше всего жить "без пшеницы". Однако пострадавшим, похоже, не приходится обходиться без эйнкорна, как это было показано в исследовании.

Einkorn содержит менее проблемные белковые молекулы

Как современные, так и оригинальные сорта пшеницы, такие как эйнкорн, эммер и спельта, естественно, содержат группу белковых молекул, которые могут вызывать симптомы непереносимости пшеницы.

«Симптомы аллергии на пшеницу могут появляться в полости рта, носа, глаз и горла (ощущение отека, зуда или царапин), кожи (атопическая экзема, крапивница), легких (одышка, астма, астма пекаря) или желудочно-кишечного тракта (судороги, тошнота, рвота, Вздутие живота, диарея) », - поясняет Немецкое общество гастроэнтерологии, пищеварительных и метаболических заболеваний (DGVS) в руководстве.

Новое исследование, проведенное Институтом биологии пищевых систем Лейбница в Техническом университете Мюнхена (TUM), впервые показывает в прямом сравнении, что в отличие от хлебной пшеницы, твердой пшеницы, полбы и черви, эйнкорн не содержит или значительно снижает количество этих белков.

Результаты исследований были недавно опубликованы в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии.

Молекулы белка ингибируют пищеварительные ферменты

Как пишет институт в сообщении, белковые молекулы являются ингибиторами альфа-амилазы трипсина (ATI), которые особенно обнаруживаются в злаках.

Согласно научным знаниям, они служат для защиты семян растений от хищников.

ATI ингибируют пищеварительные ферменты (альфа-амилазу и трипсин) насекомых и людей, а также их трудно переваривать из-за их особой молекулярной структуры.

Кроме того, недавние исследования показали, что в зависимости от дозы они стимулируют выделение воспалительных веществ-посланников и, следовательно, врожденной иммунной системы.

Медицинские данные показывают, что ингибиторы ферментов не только вызывают проблемы с кишечником.

Описанные симптомы также включают сонливость, усталость, боль в суставах и мышцах, изменения кожи и подавленное настроение.

Наконец, что не менее важно, ингибиторы, как известно, вызывают аллергию на пшеницу.

40 видов пшеницы в сравнении

Уровень ингибиторов ферментов в соответствующем зерне определяется, с одной стороны, генетическим составом растения, а с другой - влиянием окружающей среды.

До настоящего времени не проводилось значимых исследований, в которых проводилось непосредственное сравнение содержания ATI для разных типов и сортов пшеницы.

«В нашем исследовании мы сравнили в общей сложности 40 современных и оригинальных сортов. Восемь сортов на сорт пшеницы », - объясняет ведущий автор Сабрина Гейсслиц из Института биологии пищевых систем им. Лейбница.

«Особенность в том, что все исследованные зерна выросли в одинаковых географических и климатических условиях».

Таким образом, все измеренные различия были обусловлены, главным образом, различиями в генетическом составе растений, что сделало возможным в первую очередь прямое сравнение типов и сортов пшеницы.

Ученые исследовали все образцы зерна, используя новейшие методы анализа.

При среднем количестве от четырех до шести миллиграммов ATI на грамм материала образца образцы полбы и Эммера содержали даже большее количество ATI, чем в образцах хлебной пшеницы и твердой пшеницы.

С другой стороны, ни один из ингибиторов ферментов не был обнаружен в пяти из исследованных образцов с одним зерном, или только в очень небольших количествах в трех из образцов.

Einkorn, кажется, лучший выбор

«Результат нас немного удивил. Поскольку по сравнению с обычной пшеницей все три исходных типа пшеницы считаются одинаково усваиваемыми », - говорит Катарина Шерф, которая возглавляет группу по функциональной биополимерной химии в Институте Лейбница.

«Что касается ингибиторов амилазы трипсина, то, однако, эйнкорн является лучшим выбором для людей с непереносимостью пшеницы», - говорит Шерф.

Команда ученых согласна с тем, что по-прежнему существует острая необходимость в исследованиях, причем не только с медицинской точки зрения.

Например, следует также выяснить, в какой степени выбор типов зерна или методов обработки может помочь улучшить толерантность зерновых продуктов, таких как хлеб. (объявление)

Автор и источник информации


Видео: Семья Бровченко. Как проращивать пшеницу без трудностей за 2-3 дня. (August 2022).